- Piccata de sandre
- Quiche du Pêcheur
- Tarte au fromage de chèvre
- Pommes de Terre Darphin
- Petits « Samoussas » de Trèfle
Piccata de sandre à la crème de Sauvignon de Touraine et fromage de chèvre « Le Trèfle »
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 40 min
* Coût approximatif : 15 à 20 €
Ingrédients pour 6 personnes
– 5 échalotes
– ½ litre de Sauvignon de Touraine
– 1 L de crème fraîche liquide
– 6 morceaux de sandre
– 100 gr de fromage ce chèvre « le Trèfle »
– sel
Elaboration de la recette
Faire suer les échalotes ciselées
Mettre dans une casserole le vin de Sauvignon
Cuire une ½ heure tout doucement
Mixer la sauce assez longuement avec le fromage
de chèvre pour l’obtenir bien lisse
Vérifier l’assaisonnement
Cuisson du poisson
Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive avec de l’huile d’olive
Cuire les piccata de sandre, pas trop cuits, saler, servir avec la sauce
Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil
Vin conseillé : Sauvignon de Touraine
Quiche du Pêcheur
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes
– 1 Kg 500 de moules
– 150 g de fromage de chèvre du Petit Perche, frais salé en blanc
– 250 g de pâte feuilletée
– 150 g de crevettes
– 3 œufs
– sel, poivre, persil haché et ciboulette
Elaboration de la recette
Abaissez la pâte et recouvrez le fond d’un moule à tarte, préalablement beurré
Faites ouvrir les moules sur le feu vif, dans une casserole en les remuant fréquemment.
Otez les coquilles et gardez le jus que vous filtrerez
Dressez sur le fond de tarte les crevettes et les moules
Battez les œufs, et incorporez le fromage de chèvre que vous aurez relevé en ajoutant la ciboulette, le persil haché, le poivre, le sel et deux cuillerées à soupe de jus de moules.
Versez cet appareil sur la tarte et faites cuire à four assez chaud pendant 35 minutes
Tarte au fromage de chèvre et aux Pommes de Terre
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 40 min
* Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes
– Pâte brisée
– 500 g de pommes de terre à chair ferme
– 20 cl de crème fraîche
– Noix de muscade
– 1 bûche de chèvre du Petit Perche
– sel, poivre
Elaboration de la recette
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, laissez-les
refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles (vous pouvez également les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur)
Préchauffer le four à 220°C, coupez la bûche de chèvre
Du Petit Perche en tranches
Salez et poivrez la crème fraîche, ajoutez la noix de Muscade
Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé
Etalez la pâte et piquez avec une fourchette
Garnissez de rondelles de pommes de terre puis de fromage
Recouvrez avec la préparation de crème fraîche
Enfournez et laissez cuire 30 minutes
Pommes de Terre Darphin au chèvre frais et petits lardons
Ingrédients pour 6 personnes
– Pommes de terre
– 1 chèvre Frais du Petit Perche
– 120 g de lardons
– Ciboulette
– sel, poivre
– Beurre
Elaboration de la recette
Eplucher les pommes de terre,
Les tailler comme des carottes râpées.
Ne pas les laver, (la fécule de celle-ci ayant pour but d’empêcher la pomme de terre de se désagréger
pendant la cuisson)
Dans une poêle antiadhésive,
Mettre du beurre, bien chauffer celui-ci,
Mettre la moitié des pommes de terre que l’on aura préalablement salées et poivrées, bien les étaler
Au milieu de celles-ci disposer :
Le chèvre taillé en fines tranches,
Les lardons rissolés et la ciboulette,
Recouvrir avec le restant de pomme de terre
Cuire sur le feu à chaleur moyenne pendant 10 minutes, puis retourner comme une crêpe
Et cuire encore 10 minutes
Disposer cette préparation sur un plat rond,
Puis couper comme un gâteau en 6 parts égales
Recette élaborée par M GUY LEGEAY M.O.F. Ancien Chef du RITZ
Petits « Samoussas » de Trèfle au pain d’épices de Sologne et figues
Ingrédients pour 6 personnes
– 1 fromage de trèfle de chèvre
– 2 figues séchées
– 30 g de pain d’épice de Sologne
– 20 g de crème double
– 10 g de noisette concassée
– 3 feuilles de filo
– 20 g de beurre doux
– sel, poivre de séchouan
Elaboration de la recette
Couper le chèvre « Trèfle » en petits cubes de 0,5 cm
Le mélanger à la crème double
Puis ajouter les figues séchées, préalablement coupées en fines lamelles
Mélanger le tout délicatement et ajouter sel, poivre, noisettes
concassées et le pain d’épice concassé
Vous obtenez une sorte de pâte consistante
Couper les feuilles de filo en 4 et les beurrer
Mettre la valeur d’une cuillère à soupe d’appareil au centre et les plier en triangle
Les cuire sur une plaque au four à 180° pendant 7 min et servir aussitôt